管理栄養士を目指す　　　　④

140 ▼　管理栄養士　▼：2005/▼04栄養士 08:19:00
>>137
資格指導ｾﾝﾀｰって・・・金で資格を売ってるところか？ｗ

141 ▼　管理栄養士　▼：2005/▼04栄養士 23:30:42
>>133
レスありがとうございます。

監査で非常食献立の提出があるとは･･･
レスにもありましたが、非常食って入れ替えの際、
献立でも使えるようなものでないと困りますよね。

自分とこが、どんなにいい加減か思い知らされました。
今のとこ、私たちの県・市では監査項目に非常食献立の提出までは
指定されていませんが、これを機に、せめて3日分くらいは考えてみようと
思います。

142 ▼　管理栄養士　▼：2005/▼07栄養士 12:06:31
失礼します

彼が栄養不足なので栄養のある物を作りたいのですが好き嫌いが多くて…
①主食系淡水化物
②牛肉
③レバー
以外の物でお願いします。

143 ▼　管理栄養士　▼：2005/▼07栄養士 12:48:57
>>142
バンズを二つに割って鉄板にのせる
開いた面でポーク＆チキンのハンバーグを焼き
焼けたらミートソース、タマネギみじん切り、トマトスライス、レタスと一緒にバンズにはさんで食う

というのはどうだろう？

144 ▼　管理栄養士　▼：2005/▼07栄養士 14:54:49
>>142
激しくスレ違い
第一「淡水化物」って何だよｗｗｗ

145 ▼　管理栄養士　▼：2005/▼07栄養士 15:00:45
質問ドッスレ　58
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1111316915/

このあたりで質問してみたら？
なにもこんな寂れたスレに来なくても…。

146 ▼　管理栄養士　▼：2005/▼09(土) 18:53:29
高齢者福祉施設の管理栄養士として働くには、公務員試験に受からないといけないンですか？

147 ：おっととと：2005/▼09(土) 21:12:07
そんなことありません。

148 ▼　管理栄養士　▼：2005/▼12(火) 18:15:51
>>136
①は②のことがあるので、短大のほうが有利かと。
②うちの県では小中学校栄養士→栄養士資格でOK。
　県立学校（養護学校等）は、管理栄養士免許がないと取ってくれないと思う。
　（今まで５月に試験があったから、免許取得までは臨時採用扱い。これからは持っていないとダメかな。）
　ただ、栄養教諭になるにあたり、栄養士免許だけだと養成講習で取らないといけない単位が増える。
　だったら短大でも教員養成課程があるところに入って、栄養士と家庭科（２種免許が取れる）免許を
　がんばって取っておいたほうが絶対得。２種でも持っていれば教員免許関係が多少免除される。
　病院に関しては、管理栄養士を求められるほうが多い。
　栄養士でうまく入ったとしても、栄養指導はできないから（管理栄養士でないといけない）
　調理師さんと同じような形で働くようになることが多いと思われます。（チーフみたいな位置）
　調理技術はいやでも身につきますけどね。

③どちらかというと最初だけは「いろいろ教えてください」というスタンスでいると揉め事は少ないのでは。
　調理に関しての指示、衛生管理等は、はっきり言わないと×。
　ただし調理現場の動線などきちんと把握した上の指示でないと反感を買います。
　調理師さんたちも立場的な事は理解していらっしゃるので、まずは様子を把握することから。
　結局のところ>>138，>>139さんに同意。

>>146
広域組合で運営しているようなところは、公務員扱いになるかも。
そういった場合は市町村で採用案内を出していることが多いです。
単独の法人であれば、求人情報雑誌等に情報が出ますよ。

149 ▼　管理栄養士　▼：2005/▼30(土) 10:25:07
ホームヘルパーの資格も持ってる方いらっしゃいますか？
現在大学生なんですけど、管理栄養士と一緒にとろうか迷っています・・・

150 ▼　管理栄養士　▼：2005/05/04(水) 02:33:44 ?
>>149
在宅介護関係の仕事をしたいのなら取ったら？
病院・施設の管理栄養士そのものの仕事ならヘルパー資格別にいらないんじゃない？
ヘルパー資格どころか管理栄養士になったら、ケアマネ受験資格が付いて廻るしね

151 ▼　管理栄養士　▼：2005/05/05栄養士 17:49:48
夏休みに老人福祉施設でボランティアをしようと思い、市役所に電話しようとおもってます。
こんな経験でも役に立てればいいな。チラシの裏的書き込みすんません。

152 ▼　管理栄養士　▼：2005/05/16栄養士 11:10:54
>>149
ついでなので言っておこう。
ホームヘルパーは残念ながら『資格』じゃないんだな、これが。あくまで介護に必要な
講習を受けてきました、っていうだけで。

ただ、誤嚥の怖さとかを実地で知っておくと献立編成とかでも少々は役立つんじゃないかな。

153 ▼　管理栄養士　▼：2005/05/22給与 20:36:04
私は管理栄養士養大にいってるから地元の詳しいことはよくわからないけど、
地元の友達（介護職）に「あの老人ホームはいいｏｒ悪い」っていろんな情報をもらうのって
やっぱり重要ですね。できれば評判のいい老人ホームにいければ･･･と願います。

154 ▼　管理栄養士　▼：2005/05/23栄養士 09:03:57
自分が歳とってよいよいになったときに、ここに入りたい　って思うようなところがいいだろうな。
定年までそこで仕事して、定年退職したら、そのままそこに住み込みに

155 ▼　管理栄養士　▼：2005/07/06(水) 16:44:35 ID:acyRLVeO0
調理師がきましたョ。七夕の行事食何作りますか。

156 ▼　管理栄養士　▼：2005/07/06(水) 18:10:22 ID:CN0QGDfW0
笹の葉寿司

157 ▼　管理栄養士　▼：2005/07/07栄養士 22:32:38 ID:xmn2YwHW0
セレクトメニューでした。
A食は定番の4色そうめん。上に星型人参とか椎茸煮たのとか飾った。
副菜は冬瓜のそぼろ煮。デザートは星型パイナップルとチェリーを飾ったムース。

B食はカレイの天ぷらの野菜あんかけ。星型人参とかパプリカとかで飾り。

158 ▼　管理栄養士　▼：2005/08/02(火) 22:57:30 ID:mLCyhGcT0
管理栄養士さんの平均のお給料ってどのくらいなんですか？

159 ▼　管理栄養士　▼：2005/08/04栄養士 03:01:04 ID:HY68JVCG0
平均がわからんけど
税引き前で３０万弱かな

160 ▼　管理栄養士　▼：2005/08/04栄養士 08:35:03 ID:xNNwcXj70
年収８００万

161 ▼　管理栄養士　▼：2005/08/11栄養士 17:10:33 ID:8xW+DZex0
age

162 ▼　管理栄養士　▼：2005/08/11栄養士 17:14:04 ID:QXMzhXGZ0
８００万ぽっちでやってられないわよ
最低でも３０００万くらいは無いと
生活できないじゃない

163 ：受験生：2005/08/11栄養士 19:10:18 ID:NA/Sh2RO0
今受験生です。薬学部と家政学部（管理栄養士専攻）で迷ってるのですが
何か、アドバイスいただけると光栄です。

164 ▼　管理栄養士　▼：2005/08/26収入 17:16:13 ID:x/JeLtUa0
あげ

165 ▼　管理栄養士　▼：2005/08/30(火) 13:43:14 ID:Du1fi/P+0
>>163　薬学部へGO

166 ▼　管理栄養士　▼：2005/09/13(火) 21:58:02 ID:x2N4uzve0
特養の管理栄養士です
介護保険の改正で栄養ケアプランはじまるけど
どうやってます？
スレ違いでｽﾏｿ

167 ：おっととと：2005/09/15栄養士 03:31:30 ID:7WT3DLVu0
厚生労働省のホームページ内の
http://www.mhlw.go.jp/topics/2005/09/tp0907-1.htmlの
栄養マネジメント加算及び経口移行加算に関する
事務処理手順例及び様式例の提示についてを、
参考に、おこなっています。

本当に困っちゃいますよねー。
特養相談員と一緒に、どのようなスケジュールで、
進めるか、話を詰めているところです。

最近の料理のほうは、
電気圧力鍋とか、
電気炊飯器とか電気煮込み鍋（スロークッカー）が、
入れ歯がなくても、美味しく食べられる料理
を楽に作る方法だと思って、
時々遊んでます。
電子レンジクッキングも、
楽しいですよねー。

168 ▼　管理栄養士　▼：2005/09/16収入 13:17:58 ID:HNpFhf640
>>166
栄養士会で勉強会やってるはずですよ

169 ▼　管理栄養士　▼：2005/10/07収入 01:05:25 ID:WrkT5Cwi0
ケアハウスの栄養士です。
特別食って何やってますか？？
セレクトやバイキングや利用者さんと一緒に作ったり・・・。
あとは季節の行事食。
他にいい特別食があったら教えてください。

170 ：おっととと：2005/10/07収入 03:00:09 ID:fSDsY1Sk0
今年の夏は、
ビアガーデンとか、
流しソーメン（三色使用）とか、
やりました。

寿司オケ使って、
散らし寿司の具だけセレクトのバイキングとか、

ケーキは、デコレーションのセレクトっていうか、
盛り付けのリハしたり、
生フルーツ使って、
生フルーツジュースバイキング？とか・・・

体育の日は、
パンくい競争とか・・・

豆まきの日は、
高齢者でも食べられる、
栗ボーロとか、
お菓子詰め合わせを、
豆と一緒にまいたりとか・・・、

でもやっぱり、
握り寿司バイキング、
菓子パンバイキング、
ケーキバイキング、
なんか人気ありますねー。
まあ、バイキングや、セレクトって
なんでもありですよね。

すいません。
参考にならなくて・・・。

171 ▼　管理栄養士　▼：2005/10/07収入 20:32:26 ID:A3xasQZ+0
ありがとうございます。
充分参考になりました。やっぱり寿司は人気ですよね。
今度ケーキバイキングやってみようかな？
ケーキのデコレーションのセレクトって具体的にはどんな感じですか？？
来週はおでんのバイキングやる予定です・・。
反応が心配・・。

172 ：おっととと：2005/10/07収入 23:36:00 ID:1orVRsTx0
オデンバイキングいいっすねー。
練り製品に串をさすのとか、
ゆで卵の殻むいてもらったりとか、
手伝ってもらって、夕食で出しました・・。

とにかくよーく煮込んで頂戴っていわれて、
よーく煮込んでやった。
オデン粉・練りカラシ・ねりみそを横に添えて。

ケーキのデコレーションのセレクトってのはね、
鉄板（20×40くらい？）でスポンジケーキを２枚一組で焼いて、
真ん中に生クリームと、フルーツカクテルはさんで、
四角いケーキを作っておきます。

あとは、利用者さんに生クリーム絞ってもらったり、
上にイチゴとか、パイン缶とか、桃缶とか、飾ってもらうっていう、
だだそんだけ・・・・。
最後に、職員が切り分けてあげて、
トッピングに、チョコチップ？（三色）とか、
ソース（3種類）とか使用させてあげて、
だだそんだけ・・・。

173 ▼　管理栄養士　▼：2005/10/11(火) 21:13:44 ID:4y9uZMRe0
ケーキのデコのセレクトいいですね。
クリスマス会とかの時にやってみようかと思います。
おでん今回はねりみそは添えなかったので
今度つけてみようかな？
地方によってはセブンのおでんでもみそついてきますもんね。
昨日はおにぎりを夕飯に出しました。
手間はかかったけど、結構好評でした^^
また、何かいいアイデア思いついたら教えてください。

174 ▼　管理栄養士　▼：2005/10/12(水) 01:56:02 ID:AZmPdCuj0
あのぅ、すいません横ヤリなんですが。。特養で管理栄養士している者です
治療食について皆さんの施設ではどのように取り組んでいるかお聞かせいただけるとありがたいです
介護保険で言うところの加算の減塩食なんですが、7gと指示がある場合絶対にそれ以下の献立でなければならないのでしょうか？
それとも1ヶ月の出納で平均7gになっているのではいけないのでしょうか？
噂で聞いたのですが、監査で0.1gでもオーバーしてた日について返還と言われたとか…
実は近くうちも監査があるんですが、オーバーしてる日があるのでそこが不安で…
特養の場合の治療食は治療目的というより病状が進行しないようにするという概念じゃないのかなと
一応、対象の方の検査データを見ると落ち着いているのでこのやり方でいいのかなと思っていたのですが
あと、栄養ケア・マネジメントが始まってから監査受けた方いましたら
どんな点注意して準備しておいたらいいかお聞かせください
監査の為に仕事してるわけじゃないけど、やっぱり怖い監査…

175 ▼　管理栄養士　▼：2005/10/13栄養士 23:05:41 ID:nsGjW67E0
７ｇの指示が出てる人って、浮腫の可能性もあるからきっちり守ったほうがいいとｵﾓ。
心臓とか腎臓の既往があるから指示が出てるんだと思うので、
肥満のカロリー制限とは違ってもっと真剣に考えるべきではないか。

と言ってみるﾃｽﾄ

176 ：特養 栄養士：2005/10/13栄養士 23:09:26 ID:CuPmXszfO
>>174

うちんとこは、施設側栄養士がカロリーと塩分に厳しいから、必ず一日のライン守って立ててます。

監査対策なのかな?

その年や担当者によって重点的に見る所が違うので、不安であれば7g以下にしたほうが良いかと。

177 ▼　管理栄養士　▼：2005/10/13栄養士 23:58:48 ID:pgYpXfOx0
皆さん、お答えありがとうございました
やっぱり塩分はカロリーとは違って厳しくやらないとダメみたいですね…
がんばります！

178 ▼　管理栄養士　▼：2005/10/15(土) 00:26:16 ID:DYkVJ/p30
監査だからとかじゃなくって患者さんのこと考えろよおまいら。

179 ▼　管理栄養士　▼：2005/10/27栄養士 03:05:26 ID:eIudNDzV0
人気のオヤツとか献立とかなにかありますか？
今月から、献立を任されました。
直営栄養士いわく、食事が全額負担になったんだから
献立は今までみたいのは許されないと...
食材費削られているのに｡...
アドバイスお願いします。

180 ：おっととと：2005/10/27栄養士 21:23:36 ID:bnpdByyQ0
おやつですか・・。
アドバイスではありませんが、
思いついたことを・・・。

施設側のご要望は、
和菓子を週一回は出してほしい。
洋菓子よりも和菓子ってことで、
少ない予算で提供するには、手作りがメインになりますよねー。
そして週1回饅頭各種を献立にいれてっと、

洋菓子では、パウンドケーキかな？
ホットケーキミックスつかって、
バターをちょっと追加して、
バナナやリンゴやパイナップル、干しブドウ
中に入れて、パウンドケーキ四種類。
そうそう、粒アンがなかなかうまかったなー。

あとは、寒天やゼラチン使った定番の
ムースや寒天よせ、ようかん類でしょー。
人気は、かぼちゃ、サツマイモ、
そうそうスリゴマや、抹茶入れたムースや寒天は、
まあまあ人気だったかな。
人気はやはりフルーツ入れたやつでしょ。

１００円ケーキは誕生日会？
市販のロールケーキは三種類ぐらいあって
安い、シュークリームも、みんな好きだし。

夏は、週一回はアイスクリーム、
冬は、タイヤキとか、ホットケーキとか、

そういえば、あんこみんな大好きですよねー。
長くなったので、とりあえずここまで。

181 ▼　管理栄養士　▼：2005/10/27栄養士 22:28:27 ID:vHhY/6qd0
某メーカーの抹茶・バニラ・苺・チョコババロアの素。美味しいですよ。
さつまいものきんとんとか。煮豆とか。
スイートポテトとかどうですか？

182 ：１７９：2005/10/28収入 06:04:24 ID:10zHQ4aM0
>>おっとととさん
粒アン入りのバウンドケーキは美味しそうですね！
ですが、うちの老健は昔パンで
ムセて亡くなる方がいたそうで、禁食になっています。
ケーキは大丈夫なのに、バウンドケーキはダメでした。
小さいシュークリームは1ヶ15円ｘ３で出そうと思いましたが、
ワーカーさんに持って行ったところNGでした。
なので、饅頭をサンプルで提供したところ猛反対...
毎日、ゼリーとかで...
すりゴマのムースに寒天は初めて聞きました。
良ければ教えてください。

>>181
それって、○○ぱぱ？
うち使ってますよー。
きんとんはいいアイデアですね。
これなら、ミキサーまで使える！！
DM食の人は半分のが良いですかね。

183 ：えーと：2005/10/28収入 14:07:16 ID:qQN6snzg0
そうなんだー、
うちでは、パウンドケーキとか、
シュークリーム、饅頭のときは、
必ず、飲み物を一緒にサービスする法律？があります。
紅茶だったり、玄米茶だったり、コーヒーだったり、
そうすると、ＯＫの声が聞こえてきます。
でも、逆にラッキーじゃないですか、
けっもうめんどくさいですよー。

ムース、寒天系ですね。
焼きプリン系でも美味しいのですが、
白ゴマのブランマンジェって事で、
練り白ゴマ３０ｇ
生クリーム５０ｇ
粉寒天２ｇ
牛乳４００ｇ
砂糖５０ｇ
分離する場合は、
安い水ヨウカンつくるときみたいに、
片栗粉でちょっととろみつければＯＫ。
プリンの素をつかっても美味しいかも、
素の味が強すぎてゴマの味がしなくなっちゃうかな？

あとはねー。
プリンの素を使って、
かぼちゃぷりん・チョコプリン。
マンゴプリンは、素に負けちゃうかも。
イチゴの冷凍スライスを荒くつぶして、
練乳イチゴムース・イチゴゼリー
抹茶かんのあずきソース・

安いフルーツ缶をロボにかけて、
白桃缶のムースとか・・・。
牛乳かんのフルーツあんみつ、
人気ありました。

長くなったので、
そろそろ・・・・。

184 ：１７９：2005/11/01(火) 05:03:45 ID:9NuMc0EM0
レシピありがとうございます。
１０人分ぐらいのざいりょうですかね？
今月のおやつに取り入れてみようと思います｡
おやつの時には必ず、お茶を提供してるのですが、
やっぱりパン系のお菓子には厳しい顔をされます。

人気のあるメニューはなにかありますか？
ケチャップ煮とかカレーコンソメ煮とかばっかりで、
替えてあげたいのですが、思いつけません。
いいアドバイスお願いしいます。

185 ▼　管理栄養士　▼：2005/11/01(火) 21:34:14 ID:ggfDIMgy0
うちも蒸しパン、ダメになったよ。
ババロアとかそういうやわらかいのがほとんどだった。

186 ：１７９：2005/11/01(火) 21:38:06 ID:9NuMc0EM0
今月から食材費50円減らされた...
710円で三食+おやつかぁ。
厳しいなぁ。

187 ：おっととと：2005/11/02(水) 02:13:10 ID:ipCrB99w0
蒸しパンミックスつかった、
おやつは、やめてくれっていわれました。
焼き菓子は、難しいですよね。

人気メニューですか・・・。
とにかくケチャップは不人気・・。
ご飯の主菜のおかずにけケチャップはやめてくれだってことで、
ナポリタンとか、小鉢にしか使用していません。

カレー系は大人気、
小鉢では、
カレースパゲティー、カレー肉じゃが、
ポテトのカレー炒め、ポテトサラダカレー味、
野菜の炒め物のカレー味付け、
もちろん、カレーライスははずせませんね。
○○のたらこ和え、○○のたらこ炒め、
○○の塩こぶ和え、○○のシソの実和えとか、
和風の小鉢が人気です。
煮豆は三色豆、白いんげん豆、うずら、ウグイス、
人気ですね。

主菜は、和食。
冷めても美味しいものっててことで、
焼き魚は、かならず、
味噌漬け、粕漬け。
そうそう、ネギみそ焼きとか、
ゆずみそ焼き、人気ありますよねー。
けんちん焼き、金山時みそ焼き、ごま味噌焼きも・・。
そうそう、タルタルソース焼きもなかなかでした。

長くなりましたので
そろそろ・・・・。

188 ▼　管理栄養士　▼：2005/11/02(水) 21:52:22 ID:ODO+W6AQ0
白身魚にカレー粉をつけてあげると美味しいよ。
うちもケチャップ料理は残食おおかったです。

おやつは、
きんとん・ココアミルク寒天・スキムミルク寒天・芋ようかん・ようかん・牛乳寒天・
コーヒーゼリー・
など作ってましたよ。

あと冷凍ではみずまんしゅうとかシュークリームとかたいやきとか。
一口まんじゅうみたいなの。
まんじゅう系は水分があるのでOKでした。

189 ：１７９：2005/11/05(土) 08:54:03 ID:pDdWPQuN0
おっとととさん、いつもありがとうございます。
シソの実和えはやった事ないので、取り入れてみようと思います。

金山時みそ焼き初めて聞きました。ググって見ます。
うちの施設は魚よりも、肉をだしてくれと
施設長が言ってくるのですが、肉料理よりも魚料理のほうが
喫食率が良いように感じます。
献立がいけないのでしょうかね。。。

>>188
やっぱり、ケチャップ料理は不人気ですか。
どこも同じですね。
白身にカレー粉をつけてあげるとは、フリッターみたいな感じですか？

魚のムースを使ってる方いらっしゃいますか？
味付けはどんな感じがにんきでしょうか　？

190 ：おっととと：2005/11/05(土) 09:14:18 ID:jZ3k7NxK0
魚のムース・・・、
使ってます。
カラスガレイの切り身の上に、
帆立（ムース用）のムースをのせて蒸し、
薄いケチャップ味の野菜のせん切り入りのアンを、
かけて出してますー。
評価はいろいろですが、
まあ人気ありってとこです。

肉料理は難しいですよねー。
最近は、ひき肉料理ばかりです。
どうにか出せているのが、
角煮とチキン照り焼きぐらいですか・・・。
どうしても、時間がたつと硬くなってしまって・・・・。

191 ：１７９：2005/11/13給与 21:19:37 ID:clRMpUIa0
肉って硬くなりますよね。
そろそろ、１２月のイベント食の献立提出して欲しいと言っていわれました。
形から極、ミキサーも目でも楽しめるものにして欲しいといわれました。
とりあえず、クリスマス...
みなさんの施設ではクリスマスはどんなメニューになりますか？

192 ▼　管理栄養士　▼：2005/11/21栄養士 11:13:54 ID:s8eBRI780
>1
まずその「おっととと」っていうふざけた名前を
ヤ　メ　ロ

193 ▼　管理栄養士　▼：2005/11/23(水) 14:25:01 ID:UOo7usA80
管理栄養士を目指している大学２回です。
みなさんに教えていただきたいのですが、軟菜食を作る上で注意しないといけないことって何でしょうか？？
無知で恥ずかしいのですが、教科書とかにも載ってなくて困っています。
教えていただけないでしょうか？？お願いします。

194 ▼　管理栄養士　▼：2005/11/23(水) 16:35:10 ID:QYv5W7x00
軟菜食を作る際の注意点は彩りかな
盛り付けたときに見栄え良くなるように。

195 ▼　管理栄養士　▼：2005/11/23(水) 17:32:06 ID:yOkjdDIx0
栄養価はあまりかえずに
きざみ食のかさを増やす方法ってありませんか？

196 ▼　管理栄養士　▼：2005/11/23(水) 19:01:07 ID:A1Zs/YxfO
病院食を食べてた時は、刻んだもやしがよくかさ増しに使われてたなあ。
後は大根白菜カブカリフラワーとか。
基本的に白い野菜は味も主張しすぎないし栄養的に悪くないと思う。

197 ▼　管理栄養士　▼：2005/11/24栄養士 02:32:14 ID:W1isrvaI0
>>195
え・・刻みって、普通に一人分刻むと大盛りになるくらいじゃないですか。
そのせいでうちでは委託が勝手に量を減らした事があります。油断できない。

198 ▼　管理栄養士　▼：2005/11/25収入 20:43:42 ID:apGR3oNn0
委託を甘く見るな
信頼関係がない施設など
いい結果でるわけがない

199 ▼　管理栄養士　▼：2005/11/29(火) 01:09:15 ID:pacLE/Ei0
今、高３の者です。
看護学部か栄養学部か受けようと思ってます。
看護師、管理栄養士のどちらかになりたいのです。
どっちがいいもんなんですか？