管理栄養士・栄養士になりたい

200 ▼　管理栄養士　▼：2005/11/29(火) 01:51:48 ID:5QVDb59O0
>>199
それくらい自分で決めれないと。

とりあえず、自分の性格がどんな職業に向いているかを分析して、
仕事の情報収集して決めてみ？

201 ▼　管理栄養士　▼：2005/11/30(水) 01:20:13 ID:RrYmZMjp0
何で迷っているの～？
それぞれのメリット、デメリットを書き出したりしてよく考えてみるといいよ。

202 ：１９９：2005/12/01栄養士 20:12:08 ID:l3Q+1bJk0
ありがとうございます・・・。
でも両方興味あります。

203 ▼　管理栄養士　▼：2005/12/02収入 18:02:40 ID:LqYgKrl40
>>193どの程度の軟菜食かにもよるけど、
脂肪も多すぎるもの（ベーコン等）と食物繊維が多いもの（牛蒡等）は使わない。
調理法は蒸す、煮るが主。

>>199　高3って…もう冬だぞ…。
1年前に迷うならまだしも、今更感が拭えないのは漏れだけ？

どっちが良いかは自分次第だと思う。
どっちも割に合う仕事じゃないとｵﾓ。
実際重要なのは興味があるかより出来るのはどっちか。

下の世話なんか無理だと思うような香具師は看護士には成れんし、
調理なんか無理だと思うような香具師は栄養士には成れんよ。

204 ▼　管理栄養士　▼：2005/12/02収入 23:08:54 ID:lsyaeylK0
ありがとうございます！
この間、実習でいろいろな軟菜食作って試食したんですけど、おいしかったです。
けど、市販の軟菜食を食べてる人用！？のジュースみたいなののまずさ、どうにかならないのかな？？
あれを飲んで市販の病人食をおいしく開発したいなあと思いました。
いくら食事制限とかあっても食事くらいおいしく食べてほしいですもん☆

205 ▼　管理栄養士　▼：2005/12/03(土) 01:04:33 ID:V9jjyRUS0
>>204
とりあえず空気嫁。
他人に何かいいことをしてやろうとする前に
他人を不快にさせないことを心がけてくれ。

206 ：１９９：2005/12/03(土) 13:12:29 ID:ir0IDU+70
管理栄養士に決めました。
浪人するかもしれないけど頑張ります。
ありがとうございました。

207 ▼　管理栄養士　▼：2005/12/04給与 09:51:28 ID:PEeUW2xW0
>>206　がんばれ

208 ▼　管理栄養士　▼：2006/01/03(火) 15:13:11 ID:hU6gx+Bp0
とりあえず・・・・。

209 ▼　管理栄養士　▼：2006/01/04(水) 00:03:57 ID:VAvIifKV0
お雑煮の御餅の代替品、何使いました？

210 ▼　管理栄養士　▼：2006/01/04(水) 02:28:31 ID:nRKlc5sE0
ここ何年間ずーーっと。
キッセイ薬品工業、「やわらか福もちいろどりスライス」
値段がちょっと高いけど、
扱いやすさで、これに決定。

調理師さんにも、
これなら、まぁ、良いかって、
ご意見をいただいています。

味は餅ですが、
食感は、残念ながら、
餅ではありません。

あたりまえか。

211 ▼　管理栄養士　▼：2006/01/07(土) 12:17:46 ID:LxqDGNFZ0
うちは、ちくわぶ。
正月なんて遠い昔の出来事のようだ。

212 ▼　管理栄養士　▼：2006/01/09栄養士 11:31:57 ID:UOt5+oUU0
うちもやわらか福餅。
ロボかけれるから刻みの人にも使えるしね。

213 ▼　管理栄養士　▼：2006/01/14(土) 09:42:29 ID:qRnRiXlw0
うちは軟らかめに炊いたご飯と蒸したじゃが芋をつぶした物を使いました。
歯切れがよく喉につめにくいですよ。

214 ▼　管理栄養士　▼：2006/01/21(土) 23:15:19 ID:iIX134Rz0
うちもやわらか福もち
けっこうみんな使ってるんですね。

ところでお雑煮は何回くらい出しました？

ウチは、毎年元旦だけにするか、三が日とも出すか悩むんですが、
結局今年も三が日出しました。

純粋な餅を食べられる方って、全体の２５％位なんですけど、
その方達の意見を参考にして・・・

215 ▼　管理栄養士　▼：2006/01/24(火) 10:09:56 ID:OavMFqKC0
毎年、年末に餅つき大会をやり、
そのときに、雑煮用に、
指の爪大に丸めてもらったもちを
冷凍して使用します。
だから一日だけです。

施設のほうからは、
おせち料理を三日間出してほしいって、
話がありましたが、
出したのは、
二日間でした。

予算、手間なんかもあって・・・。

216 ▼　管理栄養士　▼：2006/01/25(水) 15:06:55 ID:SP06dZeu0
>>215
レスありがとうございます。
来年もまた同じことで悩むんでしょうがｗ、参考にさせてもらいます！

217 ▼　管理栄養士　▼：2006/01/25(水) 15:29:02 ID:lPbuQg8O0
出来婚即離婚のクソ女
管理栄養士だって
氏ね！

218 ▼　管理栄養士　▼：2006/01/26栄養士 01:29:06 ID:hgxAY69R0
ﾓﾁﾂｹ
何をされてそんなに嫌うんでしょうねぇ。

219 ▼　管理栄養士　▼：2006/02/11(土) 22:23:30 ID:p2x59tLC0
特養に勤務しています。
潰瘍の方に魚の「あじの塩焼き」ってOkなんですか？
というかこの方、潰瘍以前に青魚禁なのですが「あじ」って
青魚じゃないのでしょうか？
まぁ管理が「あじは青魚じゃないから」と言って出しましたが・・・。
くだらないことですみません・・・。

220 ：ゆう：2006/02/12給与 01:07:04 ID:nczc9JXm0
特養に臨時で勤めています。おじいちゃん、おばあちゃんの楽しみって食べることが大きいと思います。管理栄養士さんがんばってください

221 ▼　管理栄養士　▼：2006/02/12給与 02:08:29 ID:kiRKeTNQ0
>>219
あじは青魚です。禁忌がアレルギーによるものだったら大変な事になりますよ
あなたからしっかり言ってちょんまげ！！
管理にもよりますが私は潰瘍食には白身魚を出していますよ。

222 ▼　管理栄養士　▼：2006/02/12給与 09:26:36 ID:u0Rc691x0
>221
ありがとうございます。
私は上司に言えるほど偉い立場ではないので言えません・・・。

223 ▼　管理栄養士　▼：2006/02/12給与 09:38:19 ID:pZLFDD1V0
>>222

　まあ、証明されることはないと思うけど、
その方がアレルギーで亡くなった場合（可能性としては十分あり得る）
知っていて止めなかったあなたも罪に問われますよ。

224 ▼　管理栄養士　▼：2006/02/12給与 10:12:58 ID:bArWERGn0
殺人教唆と密室の恋

225 ▼　管理栄養士　▼：2006/02/12給与 12:40:23 ID:vaBA4jAt0
>>222
食中毒や院内感染が発生した際、保健所が入ったとき管理は
帳票を速やかに提出し協力しなければいけません。この時点で
民間管理は首を覚悟します。
給食管理台帳（個人の情報）、実施献立、発注票、検収簿なりで
隠し通せません。とにかく気を付けましょう。
取り調べの帰り自殺した人もいますよ。

226 ▼　管理栄養士　▼：2006/02/12給与 13:41:49 ID:zRqPYmig0
>>225
> 取り調べの帰り自殺した人もいますよ。

ソース希望

227 ▼　管理栄養士　▼：2006/02/13栄養士 21:00:15 ID:G/SlxWez0
鰆は青魚？

228 ▼　管理栄養士　▼：2006/02/14(火) 00:09:18 ID:o4Mwa7JH0
NHKの職業紹介番組の栄養士版で、栄養士（２５）が、調理師を下と言っていた（すぐ言い直した）が、
現場では、栄養士が上、調理師が下というのが常識なのでしょうか？

229 ：サワラ：2006/02/14(火) 03:42:17 ID:ISeadXhE0
青魚は一般的に赤身であるが、サワラは白身が特徴。

アミノ酸の中のヒスチジンをサバと同じくらい多く含む。

刺身、寿司、照り焼き、塩焼き、西京漬け等で美味。
水分量が多いため身質はとても柔らかく、
自己消化が早いため、刺身は漁獲地とその周辺に限られるのではないか。
サワラの持つ強い旨味成分を引き出す白味噌との相性は抜群。
DHA、EPAが豊富でDHAはサンマより多い。
昆布締めや味噌漬などで水分量を調整し、
ちょっとおいてアミノ酸を増やしてから食べると旨味が増して美味しい。
ただし、置き過ぎるとヒスチジンがヒスタミンに変わるため蕁麻疹に注意
サワラの刺身は皿まで舐めろ

230 ：栄養士：2006/02/14(火) 04:04:03 ID:ISeadXhE0
病院・福祉ともにそうだと思いますが。
それなりに知識、実力のある人。
会社も料理や味を大切に思っているところ。
(レトルト・加工品を主にしているところ以外)は、
調理師のほうが力がありましたし、
給料もぜんぜん違っていました。
特に、福祉業界は、栄養士は使い捨てでした。
管理になって初めて、加算が取れるため
大事にはしてくれましたが・・・。

施設運営は、８割以上は業務責任者(調理長)で
決まります。
筋が通っている話で、
あの管理栄養士と一緒に仕事するなら、
退社するといわれれば、管理栄養士は飛ばされていました。
期待できる栄養士になってもらうには、
２年程必要ですが、
期待できる調理師になってもらうには、
５年以上かかります。
真空調理・クックチルドの知識も、
人をまとめる力も、栄養学も、
もちろん不可欠です。

231 ▼　管理栄養士　▼：2006/02/14(火) 08:57:15 ID:gV2SXDBq0
>>229
ありがとうございます！！

232 ▼　管理栄養士　▼：2006/02/14(火) 10:26:34 ID:j16ly/Bs0
青魚禁の人に、うちはさわら出してる｡...
まずいな。

233 ▼　管理栄養士　▼：2006/02/14(火) 13:13:49 ID:hcLh+C5t0
すいません、ちょっとスレ違いだと思いますが、よろしければレスください。
調理師です。今度、病院給食で働こうかと考えていますが、糖尿病食や高血圧食
などの、いわゆる治療食というのも調理師が作るものなのでしょうか ?
治療食は栄養士の資格を持っている人しか作ってはならない、という話を
聞いたことがあるのですが、実際の現場ではどうなんでしょうか ?

234 ：治療食：2006/02/14(火) 13:40:42 ID:9zrB/V3m0
一般常食、急性疾患、慢性疾患など
治療食の調理場が分かれている、
大学病院や専門病院は、
つかう食材、調味料、調理方法が、
特殊になり、
栄養士が作ることになっています。
調理師さんは、基本的に、
常食だけです。

しかし、
特に１００床前後の施設などは、
いつも栄養士が作るほど、
人件費に余裕があるとは思われません。
１００床前後の内科を含む病院でも、
朝などは調理師が作っています。

福祉施設などは、糖尿病食は、
ご飯1/2・1/3とか、
全量2/3・1/2とかで、栄養計算しているはずです。
減塩食も、汁1/2とか、汁なしとか、漬物を煮豆にとか、
煮物は一度出汁で洗うとかで計算しているはずです。
調理師でもパートさんと協力して、
治療食を提供する事が、
可能なように考えているはずです。
お互い勤務ローテイションの休みなどあり、
協力、助け合いが必要です。

235 ▼　管理栄養士　▼：2006/02/14(火) 17:35:44 ID:wvkm5Kmt0
【難病】食で救って料理の神よ！【患者】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1139868584/

どうか、こっちのスレもお願いします。

236 ▼　管理栄養士　▼：2006/02/15(水) 11:48:37 ID:qZVFGZ8h0
233
>>234
丁寧なレスありがとうございます。小さい所はなんでもやるんですね。
もう一度考えてみます。

237 ▼　管理栄養士　▼：2006/02/16栄養士 04:27:41 ID:pmHKc3AU0
栄養士って過酷という書き込みをよく見るのですが頭脳労働が主で
身体はあまり動かさないんじゃないかなと思うんです。
>>230でうかがい知れるところはありますが、
どのへんが過酷かが良くわかんないんですが教えて欲しいです。
栄養士志望より

238 ：頭脳労働：2006/02/16栄養士 08:39:29 ID:UqGtFmGG0
このへんは、ちょっとよく解らないんですが、
事務員であれば、頭脳労働が主ってことではないんですよねー。

今まで、給食管理が主であった栄養士が、
栄養指導、特別食加算、医療スタッフに加わる、
などに積極的に取り込むようになったのは、
１０年経っていないと思っています。
もちろん、
頭脳労働が主、それを許してくれるところは、
栄養指導や特別食で栄養士の給料以上の収入を、
病院施設に提供できなければなりません。
医療スタッフとして結果を残さなくてはなりません。

それだけでなく、他部署のしわよせを受け、
給食部門が稼ぎ頭になることを要求されたりもします。
業務独占でもなく、加算も少なく、
最終的に給食業務の責任者のポジションであり、
しっかりした業務担当者(調理責任者)がいなければ、
日々厨房の的確な調理指示、衛生管理も要求されます。

委託給食の場合は、施設と委託会社の間に入り、
施設の考え方を理解していただき、
実行していかなければなりません。
経験の少ない委託会社との契約、
貧乏施設で契約金額が極端に安いところは、
委託会社の社員になった気分で
委託会社スタッフと接しなければ、
毎日の業務が回らない所もあるようです。

誰もが認めてくれる、頭脳労働が主の栄養士になるためには、
管理栄養士の知識だけでは難しいのではないかと思っています。
シスアド、ケアマネ、専門調理師など、
パソコンの知識、ケアプランの知識、調理の知識、
などを武器に本当の職人になるときがきたのではないか、
要求されているのではないかと思っています。
今までの事務員、又は給食部署の栄養士ではなく。
医療スタッフの栄養士にならなくてはならないと思っています。

どうっすかって、
ぁぁぁあああーあ、すっきりしたって、
回答になってないっすね。

239 ▼　管理栄養士　▼：2006/02/17収入 23:11:57 ID:iw7tPuXH0
>>238
栄養学のみのオタク気質ではやっていけない。
幅広い分野の勉強とコミュニケーション能力、
人間性が問われる仕事ということと、理解しました。
大変な仕事ですね。いつもお疲れ様です。

240 ▼　管理栄養士　▼：2006/02/22(水) 17:38:57 ID:MkaLY4gD0
>>233
>いわゆる治療食というのも調理師が作るものなのでしょうか ?
今頃のレスで申し訳ないですが、うちの病院（約300床）じゃ朝昼晩、調理師が常食の合間に作ってますよ。
でも慣れてしまえばどうって事はないです。

241 ▼　管理栄養士　▼：2006/02/28(火) 21:59:23 ID:Hjx7mDRv0
委託で働く場合は、地区の責任者の出来不出来が大きく自分の仕事に関わってくるね
こいつらが馬鹿だと現場は本当に苦労する
FJ産業は酷かったよ

242 ▼　管理栄養士　▼：2006/03/09栄養士 19:54:30 ID:Y0QBelcj0
質問です。経口移行加算と経口維持加算について、詳しく教えてください！

243 ▼　管理栄養士　▼：2006/03/09栄養士 21:16:06 ID:xvAc4yLA0
>>242
宿題は自分の力でやらないと身に付かないよ

244 ▼　管理栄養士　▼：2006/03/12給与 19:53:24 ID:2xhbyAc60
みなさまの施設では軟菜食の3分粥、5分粥、7分粥、全粥食、
それぞれの食種の使用食材や調理法などにどのような違いをつけていますか。

245 ▼　管理栄養士　▼：2006/03/12給与 21:15:10 ID:/F8v4eQz0
目分量どえ～す

246 ：sage：2006/▼02給与 23:35:21 ID:JhgSKxM6O
栄養士はクスが多い

247 ：3分粥、5分粥、7分粥、全粥食：2006/▼03栄養士 13:32:39 ID:sEsiknA30
参考になるかどうかわかりませんが、
一言。

炊きはじめから水の分量、時間などを調整して、
調理するところもあるかもしれませんが、
3分粥が１人、5分粥が３人、7分粥が２人、
全粥食５０人なんてところでは、
ちょっとねーてことですよねー。

それでは以前働いていたところのことを・・・。

全粥を炊いて、重湯を取ります。
もちろん重湯を多めに取れる水加減で炊きます。
重湯対お粥の割合で、
３対７が７分粥
５対５が5分粥
３対７が3分粥
としているところで働いたことがあります。

お粥ミキサーという時は、
残りご飯を冷凍しておき、
前日に冷蔵庫に移し自然解凍させ、
鍋に移し水を加え、よく煮込み、ロボクープで回します。
残りご飯の活用方法でした。

248 ：3分粥、5分粥、7分粥、全粥食：2006/▼03栄養士 13:34:52 ID:sEsiknA30
すつれいしました。
3分粥は、重湯７対全粥３ですよねー。
こんな感じでいいでしょうか。

249 ▼　管理栄養士　▼：2006/▼03栄養士 22:46:33 ID:rgh6N68/0
前いたところで、お粥２４０ｇでピッタリじゃないとダメだったんですが、
粥なんて其の日の水加減とか火加減で、全然変わるじゃないですか？(質量)
みなさんのところは、分量に±の分量ありますか？

250 ▼　管理栄養士　▼：2006/▼06栄養士 17:09:53 ID:KVOu9QbX0
うちでは、粥は大鍋にとって、重湯は大きいボールにとっておき
盛り付け時に両者を合わせて出来上がり。
一応粥と重湯のグラム数決まってるんだが、みんな目分量でやってます。
だって、コンベアで食事が流れてくる時にご飯、粥をつぐことでいっぱいいっぱいだから
とても計ってるひまなどない。

251 ▼　管理栄養士　▼：2006/05/16(火) 23:53:07 ID:v71k5t7NO
他人を見下す心こそ管理栄養士の心

252 ▼　管理栄養士　▼：2006/05/18栄養士 13:45:03 ID:1OUeo0EwO
栄養士さん教えて下さい。
どうしてあさりは水煮缶になると鉄の含有量がすごく増すのですか？
今栄養学の教科書とか、いくつかのキーワードでググってみたのですが理由が出てこない…